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Mousse de chocolate blanco y yogurt, interior de praliné de avellanas y corazón de avellana caramelizada, todo bañado en glaseado negro espejo. La base es una sablée bretón de vainilla.

La decoración la podéis encontrar en : ZAMAKMANIA .

Mousse de chocolate blanco y yogurt.

120g de cobertura de chocolate blanco.

125g de yogurt griego.

150g de nata semi montada.

2 hojas de gelatina

Derretir el chocolate al baño María, mezclar 1/3 del yogurt y volver a calentar.

Repetir hasta integrar todo el yogurt.

Calentar e incorporar la gelatina previamente hidratada y seca.

Cuando todo esté a 30ºC incorporar a la nata con cuidado.

Praliné de avellanas(50%).

(Azúcar,avellanas, leche en polvo y unas gotas de aceite de oliva).

Caramelizar las avellanas y triturar junto con la leche en polvo y las gotas de aceite hasta formar una pasta.

Avellanas caramelizadas.

  1. 100 g de avellanas tostadas
  2.   30g de azúcar

Sablée bretón de vainilla.

3 Yemas

100g de azúcar

200g de harina fuerte

Una cucharadita de extracto de vainilla.

16g de Royal.

Una pizca de sal

150g de mantequilla pomada

Blanquear mantequilla con el azúcar hasta formar una crema homogénea.

Incorporar las yemas 1 a 1 integrando bien.

Una vez tamizada harina y levadura incorporar poco a poco.

Filmar, estirar y meter en frio 2 horas.

Cortar y cocer a 190 ºC 15 minutos.

Glaseado negro espejo.

    50g de cacao en polvo

  100g de nata

  130g de agua

  150g de azúcar

    10g de gelatina

Cocer a 103 ºC el azúcar, cacao, agua y nata.

A 60 ºC incorporar la gelatina previamente humedecida y seca, mover para integrar pero delicadamente para no hacer burbujas.

Utilizar a 30ºC.


Montaje.

Enmoldar el praliné e introducir una avellana caramelizada en el cemtro. Congelar.

Enmoldar la mousse de chocolate blanco y yogourt e introducir en el interior el praliné congelado anteriormente, congelar todo.

Cuando este todo a -20ºC bañar con el glaseado espejo y colocar encima de la sablée bretón. Decorar con las virutas de chocolate blanco.

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