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Hay varias maneras en este caso utilizaremos la derivada de un cultivo partiendo de la maceración de uvas pasas.

Paso A:

1L de agua mineral

1/2 Kg de pasas sultanas.

Proceso: macerar 5 días

Paso B:

Colando el caldo anterior amasaremos la siguiente proporción:

   500g de caldo

 1000g de harina (centeno integral, fuerza preferentemente)

Debe triplicar su volumen antes del primer refresco.

Refrescos:

   1500g de lo anterior (Paso B)

   1500g de harina

     750g de agua mineral

 

Todo lo anterior se llama pie de masa.

La masa madre final será:

1000g de pie de masa

3000g de harina

1800g de agua mineral.

Cuando triplique su volumen ya se puede utilizar.

IMPORTANTE

No amasar en exceso.ni el pie de masa ni la masa final.

f t g